home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / spicy_ho.t_c < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  965 b   |  32 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Spicy-Hot Cure
  4. Approved: arielle@taronga.com
  5. Message-ID: <D1L8DH.4IK@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Thu, 29 Dec 1994 19:48:52 GMT
  7.  
  8.  
  9. Use for as a rub for fish and meats.
  10.  
  11. 1 medium dried ancho chili
  12. 3 tablespoons cumin seeds
  13. 2 tablespoons coriander seeds
  14. 3 tablespoons pureed canned chipotle chilies in adobo sauce
  15. 2 tablespoons minced garlic
  16. 2 tablespoons minced fresh cilantr
  17. 2 tablespoons ancho or pasilla chili powder
  18. 2 tablespoons coarse salt
  19. 2 tablespoons freshly ground pepper
  20.  
  21. Place ancho in bowl.  Cover with warm water and soak about an hour.  Drain
  22. and puree.
  23.  
  24. Toast cumin and coriander seeds in a cast iron skillet over medium heat,
  25. stirring frequently, until fragrant.  Grind seeds.
  26.  
  27. Combine 2 tablespoons ancho chili puree, cumin, coriander and rest of
  28. ingredients in a food processor.  Puree into a thick paste.
  29.  
  30.  
  31.  
  32.